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YAKMA MEZCAL
Empresa Mexicana formada profesionales con amplia experiencia a nivel nacional como internacional, en la distribución, venta y comercialización del mezcal. La empresa genera sus raíces desde 1970 gracias a los conocimientos ancestrales Y artesanales de los maestros mezcaleros de las regiones del Palmar y Tlacolula, quienes heredaron el oficio de sus abuelos.
Maguey Tobasiche
Dulce al paladar, y al avanzar y deleitarse explotan los aromas y sabores a anís y tierra que se funden y se erigen en un líquido extravagante y autentico, para concluir con una sensación herbal y a raíz de campo puro y verde.
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Proceso de producción
Recepción
Una vez que el agave se recibe, procedente de los Valles Centrales de Oaxaca, las piñas descargadas se amontonan cerca del horno de cocción. Se procede a pesarlo, posteriormente se corta según el tamaño de cada piña de agave.
Horneado
El maguey se cuece, según una técnica prehispánica, en hornos subterráneos llamados “pozos” cuya forma es cónica. Con ello es posible convertir la alta concentración de azucares en forma de polisacáridos o “Fructanos” en azúcares fermentables gracias al proceso de hidrolisis.
Molienda
El maguey cocido se enfría dando lugar a la degradación enzimática del almidón y otras proteínas, lo que facilita su transformación en azúcares fermentables.
La trituración, es necesaria para liberar al máximo la cantidad de azúcares fermentables contenida entre las fibras de la planta. La molienda permite acelerar y optimizar la fermentación.
Fermentación
Este proceso dura generalmente entre 4 y 6 días. El maguey molido se coloca tinas de madera o en canoas de madera, la fermentación se realiza de manera natural sin utilizar ninguna sustancia, sino dejando que el tiempo y las condiciones naturales trabajen.
Destilación
Concluida la fase de fermentación, se procede a destilar los mostos, este proceso está integrado por tres partes: a) depósito de los mostos, que se expone al fuego para lograr la evaporación, b) conducto para el transporte de los vapores alcohólicos, y c) condensador o serpentín para el enfriamiento de los vapores que se han desprendido por la acción del calor sobre el depósito.
Control de calidad
Después del destilado se toma una muestra de “MEZCAL” para supervisar la calidad del producto, ya que la Dirección General de Normas de la SECOFI (hoy Secretaría de Economía) ejerce un estricto control de calidad sobre el mismo. De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana (NOM), el producto debe cumplir con las siguientes especificaciones físicas y químicas.
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Divisiones
Yakma tiene tres divisiones de negocio:
División de siembras, líquidos e innovación: Contamos con expertos en estas partes del proceso con el objeto de garantizar la obtención del mejor mezcal producido en el Palenque del Maestro Mezcalero Don Natalio Vázquez y la selecta y refinada selección de líquidos de diferentes regiones de Oaxaca, buscando siempre la mejor calidad existente.
División Proceso de Fabricación: El objetivo principal de esta división es garantizar los altos estándares de elaboración del producto que va desde la vigilancia de los palenques, hasta la elaboración todos los procesos para la obtención de un producto final de calidad.
División de Negocios Nacional y Exportación: El objetivo de dicha división es potenciar en el mercado Nacional e Internacional los mezcales Premium obtenidos en las dos divisiones anteriores, siempre buscando atender las necesidades y gustos de nuestros clientes. Buscamos la entera satisfacción de nuestros clientes mediante la oferta de mezcales exclusivos y de alta calidad.
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Clientes
